Sous la houlette de Frédéric Bau, directeur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, l’Encyclopédie du Chocolat et les éditions Flammarion dévoileront le 8 octobre prochain en librairie plus d’une centaine de recettes gourmandes dédiées au cacao. Cet ouvrage de plus de 400 pages compilera des idées de grands chefs et celles de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Les gourmands découvriront l’opus à l’occasion du Salon du Chocolat, qui tiendra sa 16ème édition à Paris du 28 octobre au 1er novembre prochains.

Préfacé par le maître français du macaron Pierre Hermé, l’Encyclopédie du Chocolat a été élaboré aux côtés de huit grands chefs pâtissiers qui opèrent à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. En s’appuyant sur des illustrations gourmandes, l’ouvrage compile plus d’une centaine de recettes, des plus simples aux plus complexes, basées sur le chocolat.

Les cuisiniers amateurs apprendront à maîtriser l’art du cacao au travers d’une centaine de techniques détaillées et expliquées. Un DVD de 90 minutes viendra compléter les leçons en présentant 17 tours de main.

Présent en librairie à partir du 8 octobre, l’Encyclopédie du Chocolat sera officiellement lancée à l’occasion du Salon du Chocolat qui se déroulera à la Porte de Versailles à Paris, du 28 octobre au 1er novembre.

L’Encyclopédie du Chocolat

Sous la direction de Fr̩d̩ric Bau РPr̩face de Pierre Herm̩

Editions Flammarion

416 pages – 35 euros

Parution : 8 octobre 2010