Azur est une rencontre avec le Yuzu. Cet agrume découvert au Japon en 1987, dont le goût ressemble à celui de la  mandarine et du citron vert, et le chocolat acidulé Manjari, un grand cru 64%de cacao. Mais l’idylle entre les deux chez Pierre Hermé ne verra le jour qu’en 2004, année des premières importations de ce fruit cultivé par les Japonais.

L’acidité peu aiguë du premier et l’acidulé très particulier du second s’enchevêtrent tout naturellement jusqu’à ne faire plus qu’un.

Une cohabitation délicieuse déclinée dans la Collection Fetish aux 18 correspondances : des entremets au saint-honoré en passant par la tarte, le cake ou encore l’éclair, jusqu’au petit dernier, le macaron Azur. Au firmament de ces saveurs, une méthode cartésienne : la quintessence du goût. Le meilleur des techniques pâtissières. Juste logique, langage idéal des arômes.