1- La bûche Macaron d’Angelina

Pour les fêtes de fin d’année, Sébastien BAUER, Chef Pâtissier du Salon de Thé Angelina, revisite et transforme un grand classique de la pâtisserie Française, le Macaron.

Il s’était déjà amusé à créer en 2000, le Macalon, un macaron individuel tout en longueur pour une consommation pratique et ludique. En 2008, il innovait en proposant les macarons « on the stick » des minis macarons sur des bâtonnets de sucette. Cette fois-ci, Sébastien BAUER a souhaité détourner cette pâtisserie traditionnelle pour la rendre plus festive et plus surprenante.

Cette bûche pour 4 personnes ressemble à 4 macarons individuels, mais ce ne sont pas de vrais macarons. Il s’agit ici d’une coque en chocolat noir craquante, qu’il faut casser pour découvrir un sabayon chocolaté, une crème à la vanille Bourbon et à la fève Tonka, et une gelée acidulée à la framboise. Le tout est posé sur un biscuit cuillère au chocolat.

Cette bûche fera le plaisir de tous les mordus de chocolat.

Bûche en édition limitée pour 4 personnes – 28€

2- Un Noël de rêve avec Philippe CONTICINI

Crédits photos : Nicolas MATHEUS

La Bûche Noisette Citron

Croustillant praliné amande noisette fleur de sel, biscuit noisette, confit de citron, crème citron et crème légère noisette. Prix : 5/6 personnes 52€

 

La Bûche Millésime

Croustillant chocolat fleur de sel, biscuit chocolat, crème vanille, mousse chocolat grand cru de Bolivie numéroté, glaçage chocolat. Prix : 5/6 personnes 65€

La Bûche Aux Marrons

Sablé, dacquoise amande, compote de griotte, crème de marron vanille et armagnac, mousse marron et vanille, glaçage craquant chocolat noisette. Prix : 5/6 personnes 56€

La Bûche Chocolait

Mousse chocolat au lait, crème chocolat, caramel fleur de sel et noisettes, dacquoise noisette et biscuit chocolat, glaçage caramel. Prix : 5/6 personnes 52€

3- Christophe ROUSSEL : des bûches ultra festives !

Crédits Photos: Patrick Gérard

Après son retour du Salon de Chocolat de New-York, pour sa première participation, Christophe ROUSSEL nous présente sa collection de bûches de Noël.

5 Bûches de Noël et une surprise : Une belle dose de chocolat dans tous ses états pour « l’Extrême Ludique », quelques fruits rouges pour réveiller la passion pour « Rouge Baiser », quelques saveurs d’enfance pour la douceur « Paris Brest Express », une touche de voyage pour se vider la tête « Epicéa » et une note de fraîcheur teintée d’ardeur « Mont Blanc » :

Mont Blanc, une avalanche de sensations

Avec ses spaghettis de marrons confits qui s’entremêlent joyeusement, la bûche Mont Blanc est un petit bijou pour les yeux… et pour les papilles. Cette parure automnale cache en son cœur une crème à la mûre, une saveur qui se marie parfaitement avec le marron. Et d’adorables petits choux garnis à la crème de marrons confits ont trouvé leur place au sommet de cette pâtisserie fraîche et surprenante.

Bûche Mont Blanc. Série limitée. Existe en 4 et 6 parts. 5 € la part.

Rouge Baisé, la framboise et le chocolat sublimés

Une crème de framboise, une mousse de chocolat et une compotée de framboise garnissent cette buche ultra brillante et ultra séduisante, posée sur un biscuit croustillant à la fève de cacao. Délicatement nichés sur le glaçage chocolaté, les petits dômes chocolatés coiffés d’une framboise ne demandent qu’à être croqués… mais surprendront par leur fondant.

Bûche Rouge Baiser. Existe en 4 et 6 parts. 5 € la part.

Paris Brest Express, le classique revisité

Tout y est: la douceur du praliné, la volupté de la crème de noisette, l’étonnante sensation de reconnaître ce goût… et de le redécouvrir en même temps, et surtout le plaisir de replonger sa cuillère dans le gâteau pour retrouver ces saveurs qui traversent toutes les générations. Pour cette bûche façon Paris-Brest, Christophe Roussel a opté pour une pâtisserie allongée accompagnée d’une série de verrines où il a fait entrer des choux. Le tout posé sur un plateau… qui se mange. Délicieusement tentant.

Paris Brest Express. Série limitée. Existe en 5 parts. 5,50 € la part.

Extrême ludique saison 3, de la folie et du fun !

Pour sa troisième saison, ce succès de la collection Christophe Roussel revient en version « tout chocolat », pour encore plus de saveurs, de textures et d’alliances étonnantes. Le cœur de la bûche est garni de caramel au beurre salé, accompagné d’une mousse au chocolat noir Nyangbo 68 % de cacao. Un coulis tendre au caramel, une pointe de crémeux…Et sur le dessus, c’est l’explosion! Un kit de bâtonnets transparents, de guimauves, de croquants et de macarons est mis à disposition, pour laisser aller librement son inspiration…

Extrême ludique saison 3. Existe en 4 et 6 parts. 5 € la part

Pour des fêtes ensoleillées, qui ont le goût des vacances sur les îles, voici une pâtisserie aux couleurs du soleil. Composée de pain d’épice, d’une compotée de mangue et d’un crémeux parfumé au thé Earl Grey pour lier le tout, cette bûche élégante séduit par la finesse de ses alliances et l’indémodable mariage entre les fruits ensoleillés et la finesse du chocolat.

Epicéa. Existe en 4 et 6 parts. 5 € la part.

Le cadeau du chef : la bûche surprise !

Pour les fêtes de fin d’année, Christophe Roussel joue la carte de la surprise, et invite les gourmands à se laisser surprendre. Petit indice: elle aura dans sa composition du yuzu, cet agrume japonais qui ressemble à un citron vert, et qui offre des saveurs parfumées à la mandarine.

4- New York, New York !

Crédits photos – Contrejour

Cette année la maison BOUILLET met la ville de New York à l’honneur. Découvrez la nouvelle gamme de bûches la « Apple », la « Manhattan »,  la « brooklyn » ou encore la « Soho ».

Apple - mousse chocolat au lait caramel, pressé de pommes au Yusu sur un biscuit chocolat. Prix : 4 parts – 30€

Brooklyn -mousse vanille cœur de fruits rouges, croustillant crumble, biscuit macarons. Prix : 5/6 parts – 30€

Manhattan – mousse vanille, crémeux caramel, pain de gêne, croustillant pécans. Prix : 5/6 parts – 30€

Soho – mousse chocolat au lait, éclats de noisettes, mousse chocolat noir Venezuela, crémeux chocolat noir sur biscuit chocolat. Prix : 5/6 parts – 30€

 5 - Un Noël enchanteur chez Ladurée

 Toutes les bûches sont disponibles en 4, 6, 8 ou 10 parts à partir du 17 Décembre 2010.

La Bûche “Soleil”- biscuit à dacquoise noix de coco, compote de fruits exotiques, framboise, dés de mangue, crème orange et fruits de la passion. 8,20€ la part

Les Bûches “Carrément Ladurée”

Chocolat Caramel – biscuit moelleux chocolat noir et noix de pécans, caramel mou parfumé à la fleur de sel, et mousse sabayon chocolat caramel. 8,80€ la part.

Chocolat Lait Noisettes – biscuit macaron chocolat lait, fines feuilles croustillantes de chocolat lait et noisettes, et mousse sabayon chocolat au lait. 8,80€ la part

 

Les Bûches Macarons

Chocolat Noir – biscuit macaron chocolat, ganache onctueuse au chocolat amer. 7,80€ la part

Pistache - biscuit macaron pistache, crème à la- pistache, praliné croustillant. 7,80€ la part

 

Les Bûches Traditionnelles

Marron – pain de Gênes imbibé de sirop au rhum brun, crème aux marrons et brisures de marrons glacés. 7,80€ la part

Café Arabica – biscuit moelleux aux noix, crème onctueuse café et crème mousseline café. 7,80€ la part

Succès Praliné – biscuit succès amandes et noisettes, praliné croustillant, crème praliné, et brisures d’amandes caramélisées. 7,80€ la part

Les Bûches Fruits

Fruits Rouges Mascarpone – biscuit moelleux aux amandes, mousse Mascarpone, compote de fruits rouges, fruits. 8,20€ la part

Noix de Coco, Passion Framboise – biscuit moelleux à la noix de coco, mousse aux framboises, crémeux aux fruits de la passion, framboises 8,20€ la part

6 – La bûche de Noël Caramel, Poire et Bière Affligem de Noël…

La bûche de Noël Affligem est cette année réalisée par le jeune chef étoilé Alexandre GAUTHIER. Pour sa création 2010 le chef a interprété la fraicheur de la bière et à imaginé une buche valorisant le goût que l’on a en buvant une première gorgée de bière.

Disponible au Publicis Drugstore en traditionnelle 34 € ou en part individuelle 6 €.

7 – La collection Flocons de Pierre HERME

Partir d’un nom pour inventer un gâteau qui soit sa juste représentation. Famille de cœur, famille de goût, la collection des “Flocons” symbolise huit ans de recherche autour de la bûche traditionnelle. C’est un tourbillon de douceurs festives. Une échappée belle sous le signe de la légèreté, un va-et-vient entre onctueux et moelleux. Cette traversée expérimentale des réveillons de fin d’année d’hier et de demain transpose les goûts dans un univers gustatif inconnu où peu à peu, les nuances et les saveurs deviennent universelles. Le jeu des textures et des températures provoque un choc. La mousse aérienne flotte sous le palais comme un flocon. La modification des données pour atteindre la transformation, œuvre ultime du métier de pâtissier. Une introspection au-delà des frontières du goût avec la capacité unique de se projeter dans le cercle très fermé des sensations. Apprivoiser la matière, l’explorer dans un schéma de construction savamment élaboré. Et comme le musicien dont

les partitions sont déjà écrites dans son imaginaire, le pâtissier joue une symphonie où les notes rêvées exaltent de nouvelles émotions. Au cœur de cette réinterprétation des classiques immuables, beaucoup de rigueur et de méthode. Avec l’attention perpétuelle de se  rapprocher de l’alchimie pour rester dans les saveurs.

Flocon Carrément Chocolat – jouer sur les différentes textures, du moelleux à l’onctueux, à travers la crème et la mousse, et faire basculer le tout dans un choc thermique où le sucre dompte la température. Biscuit moelleux au chocolat amer, croustillant au chocolat noir, mousse sabayon au chocolat amer Araguani 72% de cacao, pour la puissance de son amertume.

Flocon Ispahan - biscuit macaron à la rose, compote de framboises et letchis, crème aux pétales de roses et framboises fraîches.

Flocon d’Étoile - biscuit macaron au chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant.

Flocon d’Or – pain d’épices moelleux, confit de fruits acidulés, pruneaux, figues et abricots moelleux, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches, crème mousseline au citron.

8 – Les bûches savoureuses de Bread & Roses

Bread & roses confirme tout son savoir-faire et sa créativité en dévoilant ses 5 nouvelles saveurs de bûches de Noël : traditionnelles, fruitées ou la spéciale, ces bûches sauront combler tous les gourmands !

Comme le veut la tradition, Noël rime avec bûches et sucreries. Bread & roses revisite les bûches classiques avec ces 2 recettes :

La bûche chocolat/marron et sa mousse de marrons d’Aubenas posée sur un biscuit chocolat au cognac, ainsi que l’intensité du chocolat noir saupoudré d’or raviront les yeux et les papilles.

La bûche café cache délicieusement, sous son glaçage, un cœur de mousse et une ganache au café agrémentés d’un sablé noisette sur un lit d’amandes grillées caramélisées.

Pour les amateurs de desserts gourmands et légers bread & roses met à l’honneur les fruits avec ses bûches fruits rouges et vanille/orange.

La bûche fruits rouges met en scène un monde de douceur grâce à son mousseux au fromage blanc, son palet aux fruits rouges et sa délicate crème brûlée à la rose. Les saveurs de framboise et de rose sont une véritable invitation à la promenade dans les bois…

La bûche orange/vanille dévoile une mousse vanille accompagnée d’une crème brûlée au Grand Marnier, d’un praliné « crousti noisette » et d’un biscuit à l’orange. L’alliance de la délicatesse de la vanille et du caractère acidulé de l’orange apporte une note de fraicheur unique.

La bread & roses : Le fameux cheesecake se pare de son habit de Noël pour se transformer en une succulente bûche parsemée de fruits d’automne.

 9- Exquises douceurs chez Hédiard

La fin d’un repas est un pur moment d’apothéose où la beauté de l’entremets et du dessert viennent éblouir nos yeux pour ensuite mettre nos papilles en extase…

Trois bûches au décor homogène et épuré, déclinées dans une large palette de couleurs pour éveiller les papilles et rappeler le goût du parfum caché sous leur robe poudrée : poudrée rosé et coulis rouge pour la « Fruits Rouges Coquelicot », poudrée beige et coulis noir pour la « Café Praliné » et poudrée brun et coulis couleur caramel pour la « Chocolat Caramel ».

Collection trois bûches

Fruits Rouges Coquelicot : une légère crème diplomate parfumée au coquelicot, relevée d’une compotée de fruits rouges, biscuit pistache sur un fond façon Streusel.

Café Praliné : le contraste entre une mousse relevée au café, un cœur praliné, un biscuit aux noisettes et le croquant d’un fond chocolat et fruits secs.

Chocolat Caramel : une délicate mousse au chocolat noir intense, un cœur moelleux au caramel, un tendre biscuit amande, sur un fond croustillant chocolat et praliné.

Bûche 4/6 personnes – 51 €

Entremets des Fêtes

Fruit d’été gorgé de soleil, la cerise revêt son habit de fête pour devenir l’invitée surprise de l’hiver chez Hédiard. Toute fraîche, elle trône sur l’entremets habillé d’un fin poudré chocolat. Crème diplomate à la vanille, compotée de cerises, biscuit chocolat et fond croustillant à l’amande… tel est le mariage délicieusement harmonieux qui compose l’Entremets des Fêtes de la Maison Hédiard. Entremets 4/6 personnes – 55 €

10- Arnaud DELMONTEL des bûches colorées et festives !

Arnaud Delmontel propose cette année ses bûches monochromes. À chaque envie sa bûche, à chaque bûche sa couleur. Noël 2010 sera donc coloré :

4 COULEURS, 4 CRÉATIONS, 4 PARFUMS…

La ROUGE : La Griotte

Mousse griotte géranium, crémeux tiramisu vanille, cerises pochées, biscuit dacquoise amande

La JAUNE : la Yuzu

Mousse au yuzu, crémeux au yuzu, biscuit sacher au chocolat, biscuit streusel praliné

La ORANGE : La Pim’s

Compotée d’oranges, mousse chocolat, gelée d’orange, biscuit cuiller cacao

La VERTE : la Condorcet

Bavaroise pistache, coulis de cerises, brisures de pistache, biscuit cuiller

La bûche de 6 personnes : 34,80 €

En individuel et jusqu’à 8 personnes : 5,80 € la part

LA BOMBE AUX MARRONS

Pour passer le cap de la nouvelle année, la Bombe aux marrons est le gâteau qui fera exploser les papilles. Un grand classique de la pâtisserie française revu par Arnaud.

Composition : crème légère aux marrons, brisures de marrons, billes de cassis, biscuit cuiller, décor de violettes. Taille unique pour 6 à 7 personnes : 42,50 €

 11- Un élixir de bonheur chez Fauchon

Le pire qui puisse arriver avec son élixir de fruits noirs, c’est d’avoir envie de se resservir de la bûche qu’il accompagne – roulé de biscuit pistache au crémeux caramel et coulis de griotte – framboise – et qu’il n’en reste déjà plus. On pourra alors se consoler avec les petits champignons de guimauve et les grains de perlimpinpin, un peu magiques eux aussi…

La bûche de 6/8 parts et sa fiole – 80€

12- À La Maison du Chocolat, la bûche se met en boule !

Sur son 31, le 24 décembre la Bûche Sphérique trônera au milieu de la table festive. La Maison du Chocolat réinvente la bûche et lui donne une forme unique : celle d’une sphère inspirée de la convivialité et des décors tout en rondeur de Noël… telles les boules et les couronnes de Noël qui animent nos sapins et tables.

Voyage au cœur de la recette « Bûche sphérique de Noël » : Sabayon au chocolat noir, crème brûlée et crème légère à l’infusion de vanille Bourbon, biscuit dacquois au cacao et éclats de noisettes caramélisées.

La Bûche sphérique de Noël en série limitée : 200 exemplaires

Disponible uniquement le 22, 23 et 24 décembre 2010 en boutique

Prix : 98 € pour 8-10 personnes

13- Les bûches d’Eric Kayser

Entreprenant, innovant, talentueux, Eric Kayser est un artisan qui a su, en quelques années, devenir une des références de la boulangerie française.

En France et dans le monde Eric Kayser présente une large variété de pains, de viennoiseries et pâtisseries qui ravissent les gourmands et gourmets.

Pour les fêtes de fin d’année, l’artisan boulanger propose 4 bûches savoureuses.

La Kayser - biscuit chocolat, mousse chocolat, crème brûlée vanille

Bûche aux Marrons Glacés -  biscuit moelleux chocolat, mousse de marrons, marrons glacés

Bûche aux Fruits Rouges - génoise aux amandes, mousse de fromage blanc 0%, crémeux framboise, macarons framboise

Bûche « Forêt Noire » – biscuit au chocolat, chantilly, mousse au chocolat, cerises au kirsch

Tarifs bûches : 4 personnes : 22 euros   /   6 personnes : 33 euros   /   8 personnes : 44 euros

Bûche individuelle : 4,20 euros.

Les bûches individuelles sont disponibles à partir du 10 décembre 2010.

Existe aussi en 4/6/8 personnes, en vente du 17 au 31 décembre 2010.

 14- Jean-Paul HEVIN nous donne des envies…

Envie et chocolat, évident non ? On a tous succombé à cette pulsion soudaine et irrésistible, mais Jean-Paul Hévin dans le silence de son laboratoire a entendu le chocolat lui conter une autre histoire…ce à quoi il rêvait…ce qu’il aimerait être…et c’est cette histoire que Jean-Paul Hévin va vous raconter tout au long de cette saison.

Envie d’être ailleurs : cette bûche la veut échapper aux rigueurs de l’hiver et s’évader au soleil sur une île déserte sous les palmiers. Habillée de couleurs vives, on retrouve une feuilletine de noisettes et un biscuit léger aux amandes mariés à l’exotisme d’une crème passion banane, d’un coulis gélifié de fruits tropicaux dans une mousse de chocolat au lait.  4-6 personnes – 33€ / 6-8 personnes – 43€ / 8-10 personnes – 54€

Envie de voler : lasse d’être clouée au sol, cette bûche a voulu prendre de la hauteur grâce à ses aigles de meringue. Mais sa légèreté sera aussi dans son biscuit à la crème de marrons, tanifié par un crémeux de mandarine sur une dacquoise aux agrumes. Des notes acidulées enrobées d’une mousse au chocolat noir. 4-6 personnes – 33€ / 6-8 personnes – 43€ / 8-10 personnes – 54€

Envie secrète : une envie cachée pour cette bûche qui, sous sa robe design et tendance, révèle une nostalgie des bûches d’autrefois kitchs et émouvantes. Sous les nains bûcherons, découvrez, posée sur un biscuit feuilleté, une mousse et un biscuit au chocolat amère élaboré à partir de cacaos exceptionnels du Venezuela. 4-6 personnes – 48€ / 6-8 personnes – 58€

Envie d’être décoratif : le chocolat rêve d’être brillant, coloré, au centre de la fête sur la table comme sur le sapin. En se déguisant en boules de Noël ludiques et emblématiques, il trompe l’œil mais pas le palais avec ce pur cacao…

6 boules – 700 gr – 112€

2 boules – 270 gr – 43.20€

1 boule – 35 gr – 9.20€

15- Monsieur Christian Lacroix crée la « bûche aux treize desserts » pour la Maison Lenôtre

Perpétuant la tradition de la bûche de Noël, la Maison Lenôtre a demandé cette année à Monsieur Christian Lacroix, couturier designer français, d’imaginer sa bûche idéale…

Natif d’Arles, Christian Lacroix rêvait déjà, enfant, de faire partie des personnages de la crèche devant les vitrines des santonniers historiquement implantés dans le midi de la France.

C’est donc avec enthousiasme qu’il relève le défi, choisissant de marier, avec élégance, modernité et tradition et réussissant la délicate alliance des étoffes traditionnelles si chères à son aspiration et de la haute gastronomie qui caractérise la maison Lenôtre.

De sa passion pour les costumes à la liberté créative qui le caractérise est née une bûche provençale unique et exclusive, aussi originale dans sa forme que traditionnelle dans son
inspiration : en associant 4 rouleaux de ces rubans constitutifs du costume traditionnel de l’Arlésienne aux 13 desserts provençaux*, il conjugue histoire et création, tout en clins d’oïl et en références subtiles, comme en témoigne le santon à son effigie** qui le personnifie et signe son œuvre éphémère.

Cette exubérance se prolonge à l’intérieur par une non moins riche combinaison de saveurs, grâce au talent de Guy Krenzer, Chef Exécutif et Directeur de la Création Lenôtre. Croustillant aux fruits secs, mousse nougat, marmelade d’abricot à la Vanille Bourbon de Madagascar et biscuits cuiller imbibés au sirop d’orgeat font ainsi écho au décor multicolore imaginé par le couturier.

16- Un conte de Noël Hugo & Victor

Clin d’œil à la rive gauche, hommage au quartier des écrivains Hugo & Victor revisite les contes de Noël avec une bûche qui rappelle les éditions mythiques de La Pléiade. Concentrée de gourmandise elle se compose de six textures et saveurs. Un mousseux au chocolat du Pérou qui donne un goût franc de cacao et une belle longueur en bouche, un praliné d’amandes croquantes et caramélisées, une mousse au chocolat de Tanzanie aux notes acidulées, un biscuit chocolat sans farine (sans gluten).

Bûche « Conte de Noël » 6 personnes : 50€

Bûche « Conte de Noël » 8 personnes : 64€

A commander 24h à l’avance au 01 42 60 82 00.