L’Espagne a remporté la 12e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se déroulait hier et avant-hier au Salon international de la restauration (Sirha) à Lyon.

L’Espagne a remporté lundi soir, pour la première fois, la Coupe du monde de pâtisserie, l’un des plus prestigieux concours du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha), qui a lieu jusqu’à mercredi à Lyon.

L’équipe espagnole devance l’Italie, médaille d’argent, et la Belgique, médaille de bronze, à l’issue de la 12ème édition de ce concours mettant en lice 19 pays.

« Pour réussir cette compétition, il faut être créatif, mais il faut aussi un bon esprit d’équipe car l’entente est essentielle au sein du trio » composé d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, a expliqué à l’AFP le président du jury, Jérôme De Oliveira, capitaine de l’équipe française lauréate en 2009.

« C’est un marathon pendant dix heures, on a vu des équipes qui fatiguent, il faut penser à manger et à boire pour avoir les idées claires, vaincre mentalement le stress, la chaleur et le bruit », résume ce pâtissier de 25 ans.

Dans les laboratoires ouverts face aux tribunes remplies de supporteurs, les concurrents ont entrepris une course contre la montre, à bonne distance des médias, pour réaliser différents entremets ainsi que trois sculptures aériennes, en glace, en chocolat et en sucre filé.

Le jury chargé de les départager tant sur la présentation, la technique, le goût et l’originalité « doit ressentir une émotion, c’est très personnel », souligne Jérôme De Oliveira.

« Le grand critère, c’est la dégustation qui compte pour 60% des points, après viennent le côté artistique et le travail. La pâtisserie, c’est technique, c’est un réglage au gramme près », renchérit Gabriel Paillasson, qui a créé cette compétition en 1989.

« La pâtisserie progresse depuis longtemps et les concours ont toujours permis de faire évoluer le métier. C’est le but: créer l’émulation pour assurer la relève », poursuit-il. Et pour le lauréat, « gagner une notoriété internationale ».

Deux jours durant dix neuf équipes se sont affrontées avec rigueur dans les triples domaines du chocolat, du sucre et de la glace. Quarante équipes étaient en compétition pour cette édition 2011.

Chaque équipe, composée d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, disposait de 10 heures pour réaliser :

Trois entremets au chocolat, trois entremets glacés aux fruits, douze desserts à l’assiette représentatifs des traditions et des tendances du pays représenté, une pièce artistique en sucre, une pièce artistique en chocolat et une pièce artistique en glace hydrique sculptée.

Quelques exemples de réalisations de l’équipe espagnole  :

 

 

Quelques exemples de réalisations de l’équipe italienne :

 

 

Crédits Photos : Sirha