La nouvelle « Julie Andrieu » s’appelle Virginie Guitard et tient sa passion de la cuisine de ses grands-mères. Chef de projet senior dans l’événementiel, Virginie s’aperçoit qu’elle est en manque de créativité ; elle décide alors de changer de vie. Elle participe à l’émission Masterchef et termine dans le top 6. S’ensuit une  proposition en or puisqu’elle intègre la brigade de la cuisine du Pré Catelan dont le Chef est Frédéric Anton.

Virginie nous parle de ses projets, de ses passions et de ses rêves en toute simplicité avec conviction, sensibilité et fougue.

L’Art des Mets : un pari fou !

La cuisine pour moi doit véhiculer l’idée de partage et de plaisir. C’est un don de soi d’où le nom l’art des mets en clin d’œil à l’art d’aimer. Je propose aux particuliers et aux entreprises d’avoir un chef à domicile. J’achète les denrées alimentaires, je fais la mise en place, je m’adapte à la cuisine et au lieu. Je souhaite imposer l’image d’une cuisine faite avec excellence et perfectionnisme de l’entrée, en passant par le plat principal, jusqu’au dessert.

Le petit plus avec la Kid’chen :

Virginie propose des cours de cuisine en tant qu’activité périscolaire (les mercredis et samedis ou pendant les vacances scolaires). Pendant quelques heures vos enfants et ceux de vos amis se transforment en grands chefs ; munis d’une toque et d’un tablier, ils réalisent des recettes simples et ludiques et s’initient à la cuisine, l’alimentation et la diététique. Les créations sont ensuite dégustées, en famille, pour un instant de complicité gourmande parents-enfants.

L’atelier se déroule les mercredis de 16h à 18h ou les samedis de 10 à 12h.
Du mardi au samedi pour les vacances scolaires.

A essayer de toute urgence ! www.lartdesmets.fr

Sa Madeleine de Proust : le flanc aux œufs que ma grand-mère maternelle me préparait chaque semaine ! La gousse de vanille entière qu’elle utilisait et que je m’amusais à mordiller et la crème chantilly maison cachée dans la porte du frigo.

M&G – Vos préférences ‘sucré’ ou ‘salé’ ?

VG – Je suis fan de chocolat ! J’étais très attirée par les aliments sucrés, mais avec le temps et en cuisinant plus souvent, je suis aujourd’hui plus axée sur le salé. Cela dit, j’aime beaucoup tremper les petits gâteaux dans mon thé car je suis une grande consommatrice de thé et j’aime beaucoup l’association des deux.

Une adresse gourmande…

La Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini, rue du Bac à Paris. Le Paris-Brest est divin et jouissif pour les papilles !

M&G – Avec quel chef pâtissier aimeriez-vous travailler ?

VG – J’adore et admire Philippe Conticini, qui selon moi incarne l’excellence. J’aime aussi beaucoup Christophe Felder, très grand pâtissier, et Christelle Brua qui représente une nouvelle génération de femmes de talent dans cet univers.

M&G – Le dernier dessert que vous avez préparé récemment ?

VG – La Poire qui comme son nom l’indique est une poire pochée servie avec une ganache au chocolat, une glace caramel beurre salé, des éclats de noisettes caramélisées et un zéphire de poire.

Portrait Gourmand

Virginie, si vous étiez…

- Une pâtisserie – un fondant chocolat

- Un ingrédient – le chocolat

- Un ustensile – le fouet

- Une couleur – le marron

- Un plat du monde – la tortilla

- Une ville gourmande – Barcelone en Espagne pour les tapas ! J’en suis folle… Il n’y a rien de plus convivial que de déguster des tapas au bar avec des amis

- Une viennoiserie – la chocolatine

- Un parfum – la menthe poivrée

- Une confiserie – un caramel au beurre salé

- Un macaron – le macaron au Caramel de Lenôtre

Le Mi-cuit chocolat noir, Ganache Carambar de Virginie Guitard

Pour 6 personnes

Ganache Carambar :

6 Carambar

100g de crème liquide

150g de chocolat au lait

Mi-cuit chocolat noir :

280g de chocolat noir (70% de cacao)

220g de beurre

80g de crème liquide

50g de farine

60g de Maïzena

100g de sucre roux

8 Å“ufs

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Pour la ganache au Carambar :

Faire fondre au bain-marie les Carambar dans la crème liquide, ajouter le chocolat au lait.

Mouler des demi-sphères de ganache dans une plaque en silicone, laisser congeler 1 heure.

Pendant ce temps préparer les mi-cuits :

Mélanger les œufs et le sucre roux, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la Maïzena, continuer de battre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème liquide.

Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Beurrer et fariner des petits moules individuels.

Les remplir de pâte au chocolat. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

A leur sortie, disposer au centre une boule de Carambar (2 demi-sphères de ganache) au centre en appuyant légèrement.

Enfourner et cuire 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir quelques instants. Démouler et servir aussitôt.