L’Académie culinaire de France, annonce le lancement de la 47e édition du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 7 mars prochain, dans les locaux de l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris.

Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée, dont la réputation n’est plus à faire, se distingue par son niveau d’excellence.

Le thème de l’édition 2011 est le suivant :

1er Plat : Deux Merlus pour 12 personnes accompagnés de 3 garnitures, dont une à base de cuisses de grenouilles et deux sauces d’accompagnement en accord avec le plat.

2e Plat : Entremets réalisés à partir de pâte à choux sur une base au chocolat, comprenant du Grand Marnier et une sauce d’accompagnement pour 12 personnes.

Après une sélection rigoureuse sur dossier (recettes, photos et fiches d’économat), 5 candidats viennent d’être sélectionnés pour disputer cette finale de renom :
- Claude CALVET – Sous Chef, Hôtel du Palais Biarritz (64)
- Benoit CARCENAT – Sous Chef, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
- François EUSTACHE – Sous Chef, Hôtel The Westin Paris – Vendôme (75)
- Guillaume GASNIER – Chef, DSR de Rolle (Genève)
- Samuel ROEDERER – Sous Chef, Sucré Cacao (75)

Ces derniers, accompagnés d’un commis (apprenti filière restauration à l’ESFC) devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h00.

Un jury composé de personnalités des Arts Culinaires devra désigner les gagnants. Cette année, c’est au chef Martial Enguehard, MOF cuisine (1991), ayant aussi remporté en 1986 ce Trophée, que revient l’honneur de présider le Jury. Cette 47e édition se déroulera également sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.

Le Vainqueur se verra offrir le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, une œuvre d’art, un billet d’avion pour deux personnes et un batteur mélangeur Kitchen Aid. Il sera également sélectionné pour participer à la demi-finale du Trophée Passion 2012. Le second remportera la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France et diverses récompenses.

Comme chaque année, 10 partenaires principaux ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de l’édition 2011, tels que ARC International, Bragard, Chef Nestlé, Grand Marnier, Grégoire Ferrandi, Guy Degrenne, Robot Coupe, Servair, Sucré Cacao et Valrhona.

L’Académie Culinaire de France, en quelques mots
L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique est la plus ancienne association de Chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 600 membres auditeurs ou associés en France et 600 à l’international.

Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie et tous les deux ans le Trophée Passion qui regroupe 12 à 16 candidats
issus de 12 pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.

Sources : Bureau de Presse Agroalimentaire