Hugues Pouget et Sylvain Blanc nourrissaient un rêve : ouvrir ensemble un lieu qui ne serait ni restaurant gastronomique ni pâtisserie classique mais la combinaison des deux. Ils imaginent alors un cabinet de curiosités sucrées dans lequel création, respect des saisons et gourmandise absolue forment un trio irrésistible.

Dix ans passés à travailler dans des des restaurants gastronomiques ont forgé chez Hugues Pouget la profonde conviction que le produits doit être au coeur de ses créations. Intimement persuadé de l’importance de la saisonnalité en pâtisserie, il fait le choix chez Hugo & Victor de ne proposer que des desserts issus des fruits du marché. Ainsi, la mirabelle, l’orange sanguine ou la cerise ne seront présentes que trois semaines tandis que le combawa se dégustera trois mois. Et lorsque les fruits ne sont pas au rendez-vous Hugo & Victor recherche la fraîcheur et revisite des saveurs intemporelles. Fruit de la passion, pistache, thé ou arabica toujours travaillés avec le twist du chef.

Cet engagement se retrouve dans les choix des fournisseurs, la vanille d’Alain Abel à Tahiti, les fraises de Burban à la Baule ou une sélection des meilleures figues à la coopérative de Solliès – des fruits cultivés de manière naturelle et cueillis à maturité par des producteurs respectueux de leur terroir. Le combawa et la verveine sont même cultivés chez les parents de Sylvain, horticulteurs à Hyères.

Un assemblage minute pour un croustillant extraordinaire

Hugues aime créer, inventer et sans cesse proposer de nouveaux desserts : qu’ils soient à l’assiette, en verre, en plusieurs textures ou totalement régressifs.

Best seller de la maison, le mille-feuille caramel assemblé quasiment minute, comme toutes les pâtisseries d’Hugo & Victor, séduit avec son feuilletage croustillant. Pour ce premier anniversaire, il se déclinera aux deux vanilles et en deux textures puis suivra les saisons, pistache en mars et pomme en septembre. Le Saint-Honoré composé avec ce même feuilletage emblématique du savoir-faire du chef, se dégustera à la fraise et à la vanille en avril puis à la pêche cet été.

La marque du chef ? Une crème pâtissière ultra légère intense en saveurs où le fruit remplace le lait. Encore une manière de faire des fruits de saison les stars de ses pâtisseries.

Tout juste un an après la naissance d’Hugo & Victor, les deux amis d’enfance ont ouvert une autre boutique Rive Droite et un corner tout chocolat au Printemps de la Mode afin de pousser la gourmandise de l’autre côté de la Seine.

Sources & Crédit Photo : Agence Source pour Hugo & Victor