Dans le répertoire des créations gourmandes de Pierre Hermé, “Envie” désigne l’association du cassis, de la vanille et de la violette. Cette création est apparue pour la première fois au répertoire de Pierre Hermé en 1992.

Après avoir longtemps cherché la meilleure façon d’apprivoiser ce goût d’une extrême délicatesse, le Fetish Envie livre cette année 5 variations pâtissières, dont le “Hermé Carré”, un gâteau en forme de trois petits cubes de pur bonheur. “Il m’arrive parfois de créer des nouveautés de façon spontanée… ou au contraire très réfléchie.” dit Pierre Hermé“ ; “ce fut le cas de cette association du cassis et de la violette, née d’une intuition, mais que j’affectionne particulièrement et que je perfectionne au fil du temps, au gré de mes… envies…“.

La dégustation commence ainsi sur une note florale de violette très plaisante, mais fugace. Puis le cassis prend le dessus et équilibre l’intensité du parfum de la fleur. L’amertume du cassis qui avait envahi le premier plan s’efface à son tour peu à peu devant la délicate violette qui reprend en finale possession du palais et prolonge le plaisir de la dégustation. “D’une façon totalement évidente, la vanille s’est invitée dans cet accord fruit-fleur. La subtilité de la vanille anoblit la saveur de la violette et arrondit l’acidité du cassis”. Une dégustation qui se fait lentement, au rythme du mélange des saveurs et des textures, cher à Pierre Hermé.

Envie (Biscuit dacquoise aux éclats d’amandes grillées, compote de cassis, crème vanille parfumée à la violette, décor de fruits rouges)
Envie en taille individuelle: 6,50 €
L’entremets Envie pour 3 à 4 personnes: 32,00 €
L’entremets Envie pour 6 à 8 personnes: 56,00 €
L’entremets Envie pour 10 à 12 personnes: 79,00 €

Tarte Envie (Pâte sablée, compote de cassis, biscuit imbibé au cassis et crème de mascarpone vanille à la violette, nappage cassis et fruits rouges)
La Tarte Envie individuelle: 6,50 €
La Tarte Envie pour 3 à 4 personnes: 32,00 €
La Tarte Envie pour 6 à 8 personnes: 56,00 €
La Tarte Envie pour 10 à 12 personnes: 79,00 €

Le Fetish Envie sera disponible du 26 avril au 29 mai dans les boutiques Pierre Hermé Paris

Sources – Crédit Photos : Pierre Hermé