A l’occasion de son trentième anniversaire, l’association « Relais Desserts » qui réunit les cent plus grands pâtissiers du monde s’est donnée rendez-vous à Nice durant trois jours, du 9 au 11 mai 2011, afin de célébrer cet événement.

Créée en 1981 et présidée actuellement par Frédéric Cassel, « Relais Desserts International » est une association professionnelle internationale qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie.

Frédéric Cassel

Quatorze nationalités la composent, une centaine de pâtissiers la représentent à travers le monde, tous unis autour de la même volonté : promouvoir la Haute Pâtisserie. Si les techniques ont évolué, l’esprit et les valeurs de l’Association sont restés les mêmes : qualité et créativité sont les maîtres-mots de chacun de ses membres.

Pascal Lac, pâtissier chocolatier installé à Nice, responsable de l’association pour le Sud de la France, est à pied d’œuvre pour organiser ces trois jours dans une ambiance à la fois studieuse et ludique.

Pascal Lac

Le programme de ces 3 jours :

Divisés en neuf régions, les prestigieux représentants de la profession ouvriront les festivités en concourant à l’élaboration de la « meilleure » tourte aux blettes, spécialité de Nice qu’ils revisiteront en laissant libre cours à leur imagination créative. Un jury composé de chefs cuisiniers, journalistes et pâtissiers de la région décernera le titre.

S’ensuivra un cocktail réalisé par les pâtissiers où chaque région aura préparé un buffet typiquement niçois d’une couleur qui lui a été attribuée.

Visite de la Villa Grand Marnier, dîner de gala au Négresco, Déjeuner à la Villa Masséna à Nice, Promenade dans le Vieux Nice et sur l’Ile de Porquerolles dans le Var, … et la visite, par la centaine de pâtissiers, des boutiques de Pascal Lac et de Denis Matyasy à La Crau (Var).

Qu’ils soient MOF (Meilleur Ouvrier de France), Champion du Monde, ou élus Pâtissier de l’année par les meilleurs critiques gastronomiques, qu’ils soient renommés dans le monde entier ou dans leur région, ils ont tous en commun une seule passion : faire vivre et grandir la Haute Pâtisserie.

Meilleurs Ouvriers de France :

Jacques Bellanger (Le Mans), Patrick Berger (Tarbes), Laurent Duchêne (Paris), Franck Fresson (Metz), Jean-Paul Hévin (Paris), Arnaud Larher (Paris), Laurent Le Daniel (Rennes) et Jean-Paul Pignol (Lyon).

Meilleurs Pâtissiers de l’année :

Frédéric Cassel (Fontainebleau), Arnaud Larher (Paris), Vincent Dallet (Épernay), Thierry Mulhaupt (Strasbourg).

Francisco Torreblanca (Elda), Meilleur Pâtissier d’Espagne et Meilleur Pâtissier européen.

Champions du Monde : Hidemi Sugino (Tokyo) et Mickaël Azouz (Vesoul)

Vice-Champion du Monde : Luigi Biasetto (Padova)

Fournisseurs officiels de Familles Royales :

Paul Wittamer (Bruxelles) pour la Famille Royale de Belgique, Miguel Moreno (Madrid), celle d’Espagne  et Pit Oberweis (Luxembourg) de la Famille Grand-Ducale du Luxembourg.

Les membres « Relais Desserts » en France :

Région Alsace : Gérard et Michel BANNWARTH – Mulhouse (68) –Thierry GILG-Munster (68)-Thierry MULHAUPT Strasbourg (67) -Jean-Pierre OPPÉ Mutzig (67)- Daniel REBERT-Wissembourg (67)

Aquitaine : François GRANGER Bergerac (24) -Maison MARQUET La Teste de Buch (33) -Lionel RAUX Bayonne (64)

Auvergne : Jean-Paul BARDET-Vichy (03)

Bretagne : Francis GLOTON Lorient (56)-Yannick LABBÉ – Lorient (56)-Laurent LE DANIEL Rennes (35)

Centre : Jacques BERNARD-Vierzon (18)-Christophe MÉNARD -Tours (37)

Champagne Ardennes : Vincent DALLET-Épernay – Reims (51)

Franche Comté : Joël BAUD-Besançon (25) Éric VERGNE Audincourt (25)

ÃŽle de France : Sadaharu AOKI Paris (75) – Frédéric CASSEL- Fontainebleau (77) –DALLOYAU- Paris (75)- Laurent DUCHÊNE Paris (75)- Pierre HERMÉ-Paris (75) Jean-Paul HÉVIN Paris (75)- Arnaud LARHER-Paris (75)- Michel POTTIER St Gemain-en-Laye (78)

Limousin : Bernard BESSE-Treignac (19)-Franck PIQUET-Limoges (87)

Lorraine :Andr̩ CORDEL- Bar-le-Duc (55)-Franck FRESSON-Jarny (54) РMetz (57)-Andr̩ THIEBAUT-Nancy (54)

Midi Pyrénées : Jérôme ALLAMIGEON-MONTAUBAN (82)-Michel BELIN-Albi (81) -Patrick et Xavier BERGER –Tarbes (65)

Haute Normandie : Reynald PETIT -Vernon (27)

Pays de la Loire : Jacques BELLANGER РChocolaterie Beline-Le Mans (72)- Patrick GELENCSER-La Roche sur Yon-(85) Vincent GUERLAIS-Nantes (44)-Christophe ROUSSEL-La Baule (44)-Aur̩lien TROTTIER-Angers (49)

Poitou Charente : Daniel HUE-Angoul̻me РRuelle (16)

Provence Alpes Côte d’Azur : Christophe CALDERON-Saint-Raphaël (83) -Frédéric et Pierre JOUVAUD-Carpentras (84) -Pascal LAC-Nice (06) -Denis MATYASY-Hyères-Toulon-La Crau (83)

Rhône Alpes : Sébastien BOUILLET-Lyon (69) -Sébastien BROCARD- Divonne-les-Bains (01) -Olivier BUISSON – Le Chardon Bleu-St Just St Rambert (42) -Éric ESCOBAR-Montélimar (26) -Luc GUILLET-Romans (26) – Jean-Paul PIGNOL-Lyon (69)-Richard SÈVE-Lyon – Champagne au Mont d’Or (69)

Allemagne :

Volker GMEINER-Oberkirch-Heinz-Richard HEINEMANN-Monchengladbach

Autriche :

Gotthard et Marco VALIER-Innsbrück

Belgique :

Jean-Philippe DARCIS-Verviers-Bernard PROOT-Anvers-Paul WITTAMER-Bruxelles

Espagne :

Joan BAIXAS-Barcelone-Carles MAMPEL – Bubo-Barcelone -Miguel MORENO – Mallorca Madrid-Francisco et Jacob TORREBLANCA – Totel Elda -Rafael et Jordi TUGUES – Lleida

Italie :

Luigi BIASETTO-Padova-Luca MANNORI-Prato-Igino MASSARI Brescia-Giovanni PINA – Bergamo

Etats-Unis : François PAYARD-New-York