Sébastien Bouillet pouvez-vous nous présenter votre actualité ?

Nous travaillons actuellement sur la prochaine saison automne-hiver et noël, et nous sommes sur le projet d’une nouvelle boutique qui ouvrira en octobre à Tassin la demi lune (banlieue résidentielle lyonnaise)

Parlez-nous du projet « Chokola » ?

L’idée était de se positionner dans l’univers chocolat, il nous fallait une boutique dédiée à ce dernier. A travers les voyages que j’ai pu effectuer ces dernières années, desquels j’ai ramené des tas d’idées, nous avons fait un magasin très ludique sur un style atelier new yorkais, où le chocolat et les produits chocolatés sont omni présents avec une grande partie dédiée au picking. Les clients peuvent découvrir par transparence la fabrication du chocolat.

Comment est née votre culture du goût ?

Je suis tombé dedans quand j’étais petit, mes parents ont ouvert leur pâtisserie quand j’avais un an, et très tôt je me suis intéressé à cet univers puis j’ai toujours aimé bien manger et découvrir de nouvelles saveurs, à travers des voyages et des rencontres.

Votre palais a du évoluer. Que recherchez-vous dans une pâtisserie ou dans une création aujourd’hui ?

Du goût, de la simplicité et des textures.

Comment créez-vous les nouvelles saveurs ou association de saveurs de vos pâtisseries (de l’idée à la réalisation) ?

En faisant beaucoup d’essais, et en observant et en goûtant de nouveaux goûts ou produits au cours de mes voyages.

Quelles sont vos sources d’inspiration ?

Mes voyages et mes rencontres à travers la gastronomie.

Comment savez-vous à l’avance si vos nouvelles créations vont plaire ?

Suivre la tendance, être à l’écoute de ma clientèle et surtout lorsque les produits sortent, les faire découvrir et goûter à notre clientèle.

Une de vos dernières créations est un rouge à lèvres au chocolat : comment vous est venue l’idée ?

L’idée d’utiliser un produit cosmétique très féminin pour le réaliser en chocolat qui en fait un produit ludique et unique.

Pourriez-vous nous présenter 3 de vos dernières créations et les commenter ?

La crème d’ange : présentée dans une petite boite en bois,, c’est une recette de Antoine Santos, pâtisserie Criollo à Tokyo, crème légère coco, cœur de mangue passion.

La Tarte fraise menthe : pâte sucrée, compotée de fraises, ganache chocolat blanc à la menthe, coulis de fraise.

Le St Ho ! : pâte à chou, pâte sablée, crémeux caramel beurre salé, crème pâtissière caramel beurre salé, crème chantilly, chocolat blanc, vanille.

Sébastien Bouillet, comment vous définiriez-vous ? comment vous voyez vous dans 10 ans ?  Comment définiriez-vous votre style ?

Je suis généreux, passionné, gourmand. Je souhaite continuer à faire avancer mon entreprise et me remettre en question.  Mon style est contemporain, avec des classiques revisités.

Quelles sont vos passions ?

Ma petite famille, mes copains, et les voyages.

Dans le monde quels pâtissiers-chocolatiers vous touchent ?

Christophe Michalak, Pierre Hermé, Fabrice Gillotte, Arnaud Larher, Frank Fresson, Vincent Guerlais, Pascal Lac, Denis Matyasy, Philippe Rigollot, Nori Terai pâtisserie aigre douce à Tokyo.

Quelles sont vos adresses gourmandes à Lyon

Bernachon Chocolat, 42 cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon

Le Balthaz’art restaurant, 7 rue des pierres plantées, 69001 Lyon

Thomas restaurant, 6 rue Laurencin 69002 Lyon