Une boutique, un labo, une envie sucrée …

Un CAP pâtissier en poche, une grande prédisposition à aimer les gâteaux et une envie gourmande de créer un concept sucré, en toute simplicité sans vouloir concurrencer les meilleurs Chefs pâtissiers Français, sont les raisons pour lesquelles Cyril Lignac a souhaité se lancer dans cette nouvelle aventure.

Une première adresse

Avec un espace de 32m², La Pâtisserie installée rive droite, en face du Chardenoux, laisse place à une décoration imprégnée de l’air du temps. L’agencement, confié à la maison Italienne FIAPP, met l’accent sur un design contemporain et épuré, privilégiant une mise en avant des produits. Des couleurs entre le brun et le caramel, des matériaux entre le chêne et l’ardoise créent un espace feutré.

La Pâtisserie

Sa rencontre avec le talentueux Chef pâtissier Benoit Couvrand l’amène à définir une offre de pâtisserie et de boulangerie en toute simplicité et gourmandise, sans artifice, en respectant autant le goût que la forme et la qualité des produits. Certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées et adaptées à une vision moderne grâce à de subtiles associations de saveurs. Le produit reste brut, il est seulement décliné, magnifié et conjugué au fil des saisons. Il fait la part belle aux saveurs gourmandes, le chocolat, le caramel beurre salé mais aussi les fruits de saisons qui sont mis à l’honneur. La Pâtisserie propose aussi une offre de pains, viennoiseries, salades et sandwichs tout au long de la journée.

Le Labo

La Pâtisserie compte aussi un espace de 80 m², transformé en lieu de créativité et de recherche avec comme fonction première, la création de pains et de pâtisseries pour les bistrots du Chef. Dans un souci d’innovation et de régularité, le labo, mené d’une main de maître par Benoit Couvrand, participe à une recherche perpétuelle de nouvelles techniques, de nouvelles associations de goût, créant une osmose parfaite entre l’artiste et le visionnaire.

Benoit Couvrand

Originaire de la Sarthe, Benoit Couvrand est aux fourneaux depuis l’âge de 15 ans.Son CAP et BEP Pâtissier, confiseur, glacier en poche, il décide de rejoindre la capitale pour intégrer dès 2001, la maison Fauchon. Chef Pâtissier à la Madeleine, mais aussi chargé de la formation des pâtissiers à l’international, il contribue pendant 10 ans au développement de la marque. A 32 ans, un besoin de renouveau et sa rencontre avec le Chef Cyril Lignac, lui donnent l’envie de se lancer dans un nouveau projet riche en saveurs, plaisirs et créativités.

La Pâtisserie

Qu’il s’agisse des créations classiques ou plus modernes, les pâtisseries sont travaillées au fil des saisons. Chacune d’entre elles nécessite des matières premières de grande qualité telles que nos chocolats Valrhona et notre crèmerie de chez l’Or des Près.

Les Gâteaux

Le Paris Brest
Le Baba à la chantilly Vanille
Les éclairs (café, chocolat, Gianduja et fruits secs, caramel beurre salé)
Les religieuses (chocolat, caramel beurre salé, caramelia et mangue passion)
Le Mille‐Feuille à la Vanille
Le Flan à la Vanille Bourbon
Les Tartes
La tarte au citron
La tarte poires chocolat
La tarte Mendiants

Les Entremets

Le Caraïbe (chocolat Grand Cru)
L’Ambre (marrons et Baileys)
Le Tentation (mangue et vanille)

Les Macarons

Café Tonka
Caramel fleur de sel
Chocolat
Deux citrons
Framboise
Pistache
Vanille

Informations Pratiques
24 rue Paul Bert, 75011 Paris
01 43 72 74 88
Ouvert du mardi au dimanche
de 7h à 20h
Métro : Charonne (ligne 9) et Faidherbe‐Chaligny (ligne 8).
www.lapatisseriebycyrillignac.com

Sources – Crédit Photos – Groupe Cyril Lignac