Pâtisserie emblématique de la fête et de l’opulence, le fameux baba au rhum avait peu à peu disparu des vitrines et des salons pour ne subsister que dans certains restaurants. Pour le plus grand bonheur des amateurs, Pierre Hermé, qui avoue « se régaler de ce grand classique de la pâtisserie française », en proposera 8 versions durant 8 semaines dans ses boutiques parisiennes. Une opportunité exceptionnelle de savourer un baba classique réalisé à la perfection et 7 réinterprétations imaginées par le pâtissier.

Du 6 mars au 29 avril, la Maison Pierre Hermé Paris proposera donc un « Fetish Baba », c’est-à-dire la présentation simultanée de 8 recettes de babas dans ses boutiques. De quoi satisfaire les amateurs les plus exigeants. Une olympiade gourmande…

Fidèle à ses devanciers, Pierre Hermé conseille de commencer la dégustation par le Baba Classique (pâte briochée imbibée au sirop à baba au vieux rhum brun et crème chantilly). C’est la figure de style par excellence. Puis, il conseille d’enchaîner sur le thème avec le Baba Infiniment Vanille (pâte briochée imbibée au sirop à baba Infiniment Vanille, crème de mascarpone à la vanille et sablés diamant vanille). La note florale apportée par la vanille selon Pierre Hermé, mélange de vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, s’harmonise parfaitement avec la note chaude et sucrée relevée par une touche de vieux rhum brun agricole. Goûter ensuite le Baba Ispahan. Inspiré d’une des plus célèbres associations de goûts imaginées par Pierre Hermé (en l’occurrence rose, framboise et letchi), le Baba Ispahan (pâte briochée imbibée au sirop à baba à la framboise et à la rose, letchis, framboises et crème de mascarpone à la rose). C’est une révolution de velours. Quand la parfaite association des trois saveurs rose, framboise et letchi se confond avec la délicieuse sensualité du baba…

Immédiatement après arrive le Baba Satine (pâte briochée imbibée au sirop à baba au fruit de la passion et au rhum blanc, compote d’oranges et de fruits de la passion, crème de mascarpone au cream-cheese, pâte sablée et oranges). Audacieux et pourtant totalement évident. La note amère et acide des fruits apporte un puissant et savoureux équilibre à la composition. Dans le registre fruité, mais cette fois intense, à la manière d’un baryton, arrive ensuite le Baba Montebello (pâte briochée imbibée au sirop à baba au kirsch et à la pistache, fraises et crème chantilly à la pistache). La note douce-amère, puissante, de la pistache mêlée au kirsch, bousculée par la vivacité de la fraise, s’enchevêtre voluptueusement dans la brioche…

Puis vient le tour du chocolat, l’un des ingrédients favoris de Pierre Hermé, d’entrer en scène, avec dans le premier acte, le Baba Mogador (pâte briochée imbibée au sirop à baba au fruit de la passion et au rhum blanc, ananas rôti caramélisé et chantilly au chocolat au lait et au fruit de la passion). Pour quiconque connaît, et apprécie, cette combinaison de saveurs fétiches inventée par Pierre Hermé, le Baba Mogador sera un coup de foudre, tant ces saveurs et ces textures paraîtront avoir été faites pour se rencontrer. Les amateurs de chocolat noir sont également à la fête avec le Baba Carrément Chocolat (pâte briochée imbibée au sirop à baba au vieux rhum brun, praliné feuilleté au chocolat noir, crème chantilly au chocolat) aux notes puissantes et chaudes de chocolat soulignées par les traits de vieux rhum brun agricole. Pour terminer en apothéose, vient enfin le Baba Chuao (pâte briochée imbibée au sirop à baba au cassis, baies de cassis, crème chantilly au chocolat Chuao et pâte à sablés au chocolat Chuao). La puissance du chocolat Chuao Pure Origine Venezuela relevée d’un trait acide et fruité de cassis apporte une finale longue et profonde à ce gâteau puissant.

Du 6 mars au 22 avril
Le Baba individuel: 6,90 €
Le Baba pour 3 à 4 personnes: 32,00€
Le Baba pour 6 à 8 personnes: 56,00€

Sources РCr̩dit Photo РPierre Herm̩