Laura Petit « Dresseuse de cookies » – Fondatrice de Scoop me a Cookie partage cette semaine ses bons plans gourmands.

Mes coups de cœur gourmands

Le Saint-Honoré de le Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini. La perfection faîte sucrée !

La gaufre thé matcha et macaron au chocolat noir du pâtissier japonais de génie Sadaharu Aoki, qu’il a cuit en live lors du dernier Salon du Chocolat.

Les conserves marines de la Conserveira de Lisboa. En plus d’avoir un packaging très régressif avec cet unique papier kraft imprimé que j’adore, les conserves sont absolument divines. J’en ramenais par colis de 20 quand j’avais l’occasion d’y passer quelques jours (aussi une bonne idée ‘cadeau’ à offrir aux copines). Elles sont désormais disponibles dans la micro-boutique « Comme à Lisbonne » qui a ouvert cette année !

Mon pêché mignon

Assez paradoxalement je suis une accro aux fruits. Je pourrais me nourrir exclusivement que d’eux ! Mes préférés : les fruits exotiques comme la mangue, la papaye, le mangoustan et le litchi branche… orgasmiques !!!

Mes adresses préférées

Bob’s kitchen qui fait les meilleurs vegan pancakes de Paris et ses cookies au thé matcha sont à tomber, pour la partie sucrée. Ils font également des ‘veggie stew’, mélange de riz complet, de légumes cuits au four et de siders qui sont divins.

Pour le chocolat : Jean-Charles Rochoux et sa tablette de chocolat au lait amande fleur de sel !

Mes sources d’inspiration

Christophe Vasseur est LA personne qui m’a le plus inspiré lorsque j’ai crée Scoop Me a Cookie. Il est le propriétaire passionné de la boulangerie Du Pain et des Idées. Ses produits sont exceptionnels en goût. Il a réinventé une nouvelle approche de la viennoiserie et du pain en revenant aux fondamentaux du goût brut. Il n’utilise que des produits frais de très grande qualité et travaille avec une équipe à taille humaine.

J’ai eu la chance de le rencontrer à plusieurs reprises ; il n’a jamais été avare en conseils, toujours disponibles quand j’ai eu besoin de lui. Merci !!!

Le monde délirant de Charlie et la Chocolaterie m’inspire également énormément. Ce mélange entre les profusions de couleurs, de goûts, l’omniprésence de la gourmandise déraisonnée, le retour protecteur en enfance… et le tout revu par Tim Burton détonne plutôt très bien!

Un produit fétiche

L’extrait de vanille que je mets dans à peu près tous mes desserts, quelque soit la recette.

Ma Madeleine de Proust

La soupe aux poireaux de ma grand-mère. Pas très sexy je vous l’accorde mais elle est simplement mythique pour moi. Et comme toute recette de grand-mère, elle est la seule à savoir lui donner ce je-ne-sais-quoi de wahou!

Les cookies et moi

Une coïncidence au détour d’un voyage au Canada. Une révélation de n’en avoir jamais vraiment mangé de bons et c’est vraisemblablement le cas pour beaucoup de personnes ! Cela dit, j’émets une exception pour New-York, mais je n’y suis pas allée pour vérifier !

Six mois de travail sur une recette et les six mois suivants pour peaufiner et roder les techniques de boulage et de cuisson. Je détourne maintenant ma base pour en faire selon l’inspiration des whoopies et depuis peu des ice-creams sandwich avec une sauce caramel et des perles au chocolat pour un effet très « cochon »! Une expression typiquement canadienne pour designer qu’un dessert ou un plat est très gourmand !

Ma devise

L’effet Wahou ou rien!

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Cr̩dit Photos РAnnabelle Schachmes РWhoopie glac̩ / Shizuka Louboutin pour la photo de Laura Petit / Aurore Sacuto pour tous les autres clich̩s.

Propos recueillis par Aurélie Annoot