Vincent Lemains est le Responsable de la Création Pâtisserie de la prestigieuse maison Ladurée depuis 2011. Entre deux créations, il accepte de partager ses bons plans gourmands du moment.

Ma gourmandise préférée ?

Je ne suis pas une personne très gourmande à vrai dire. Cependant, déguster une bonne tablette de chocolat noir 72% devant un bon film me rend heureux !

Mes adresses gourmandes ?

Je dirais « des gâteaux et du pain » car c’est bon, gourmand et à coté de chez moi !

« Du pain et des idées » car le pain est juste toppissime ! La chocolaterie Patrick Roger pour son « délurisme » mais aussi pour sa justesse de saveurs. Le Louis XV Alain Ducasse à Monaco car j’ai débuté là-bas et que sans mon passage chez Monsieur Ducasse, je ne serais pas où j’en suis aujourd’hui. Les desserts proposés sont d’une justesse gustative rarissime.

Mon dernier coup de cœur ?

Le baba au rhum d’un concurrent…hélas !

Mon péché mignon ?

Le macaron caramel au beurre salé de Ladurée.

Ma Madeleine de Proust ?

Un gâteau aux fruits que mes parents achetaient pour mon anniversaire chez un artisan pâtissier de Granville. Un gâteau à base de génoise, une crème allégée vanille, des fruits frais et recouvert de pâte d’amande…un délice ! Il s’appelait le « Tutti » . Que de bons souvenirs !

La Pâtisserie et moi ?

Depuis que je suis gamin, j’aime travailler le sucre. J’avais pour habitude de faire des cookies, des madeleines aussi. Un membre de ma famille est également dans le métier de bouche, je pense que ce fût le réel déclic ! Aujourd’hui, j’ai la chance d’en faire mon métier et d’être surtout passionné par cet univers.

Ma devise ?

Travail, passion, rigueur…..et bonne humeur.

Les adresses de Vincent

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Propos recueillis par Aurélie Annoot – Crédit Photos : Ladurée – Le Louis XV- Des Gâteaux et du Pain -  Du Pain et des Idées