Du 31 octobre au 4 novembre 2012, le Salon du Chocolat s’installe à Paris, Porte de Versailles, pour sa 18ème édition, et célèbre tout particulièrement les Nouveaux Mondes du Chocolat ! Le calendrier maya annonce la fin d’un monde ? Raison de plus pour se faire plaisir !

Le Salon du Chocolat 2012 vous dévoile les Nouveaux Mondes du Chocolat : nouveaux goûts, nouveaux territoires, nouvelles tendances de consommation, nouveaux talents. Un « big bang » gourmand sans précédent se prépare ! Tous aux abris Porte de Versailles ! L’avenir du chocolat est en marche. Le divin cacao des Mayas est en pleine résurrection : on redécouvre aujourd’hui ses innombrables vertus. L’univers du chocolat fait sa révolution et bouscule les codes. Quels sont les nouveaux mondes du chocolat ? Quel lendemain pour cette douceur qui fait fondre les amateurs du monde entier ? Et si le cacao représentait un enjeu majeur, économique et environnemental ? Le Salon du Chocolat 2012 analysera les grandes tendances d’un nouveau monde gourmand. 400 participants, dont plus de 200 chefs et chefs pâtissiers internationaux de renom, se succèderont sur le podium des démonstrations de recettes, et travailleront aux côtés des 160 exposants chocolatiers venus du monde entier. Sur 12 600 m2 d’exposition interactive, le Salon du Chocolat 2012 propose une vraie immersion dans les Nouveaux Mondes du Chocolat avec une expérience culturelle, festive et gastronomique unique pour tous les visiteurs.

Du chocolat, héritage de la civilisation maya…aux Nouveaux Mondes du chocolat !

Les Mayas découvrirent le cacao vers l’an 600 de notre ère. Ils furent les premiers à cultiver les cacaoyers. Ils baptisèrent le fruit de l’arbre aux cabosses « cacau », origine du mot cacao. Ils utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson mousseuse et amère, souvent aromatisée avec de la vanille, du piment et du roucou nommée xocoatl. Des documents rédigés en caractères mayas attestent que le chocolat est utilisé aussi bien pour des cérémonies que pour la vie quotidienne.

De la fin d’un monde…

Système calendaire de la civilisation maya, le calendrier maya est composé de différents calendriers évoluant de manière concomitante. Dans l’un de ces calendriers, le Tzolk’in, la date du 21 décembre 2012 correspondrait à la fin d’un cycle et marquerait, selon les partisans de la théorie, un changement dans la conscience mondiale et le début d’un nouvel âge. Dès lors, le mayanisme et d’autres courants du New Age prédisent des changements radicaux voire la fin du monde pour 2012. Cette prophétie est rejetée, tout comme les autres prédictions de fin du monde, par les scientifiques pour son caractère pseudo-scientifique. En effet, aucune inscription maya n’évoque la moindre prédiction de fin du monde ou de quelque bouleversement majeur pour cette date-là. De plus, ce qui est considéré par les partisans de cette prédiction comme la fin du calendrier maya n’est en fait que la fin d’un cycle, tout comme chaque 31 décembre marque la fin du cycle d’une année dans le calendrier grégorien, sans que cela n’implique la fin définitive du calendrier, et encore moins la fin du monde.

…Aux Nouveaux Mondes !

Le Salon du Chocolat de Paris célébrera la « renaissance » de cet « or » cacao, héritage maya dans toute sa splendeur ! Une nouvelle ère gourmande riche en plaisirs et en découvertes prendra date à partir du 31 octobre à Porte de Versailles.

Jamais la créativité des chocolatiers et autres as du sucré n’aura été aussi florissante. Un vrai « Big-Bang » gustatif qui nous entraîne vers d’autres mondes de plaisir…Comme dans tous les univers de création, chocolatiers et pâtissiers ne cessent de renouveler et de varier leurs sources d’inspiration. La mode leur inspire des collections printemps/été & automne-hiver avec un vrai travail de recherche sur les associations de saveurs et de textures saisonnières (le caramel, le praliné, les fruits secs pour l’hiver ; les fruits, les fleurs, les herbes pour l’été). Le design et les nuanciers de couleurs les guident dans les formes et les teintes de leurs créations. Les techniques et jeux de textures issus de la gastronomie sont également une belle source d’inspiration (infusions d’herbes, usage des épices, sphérification, mousses travaillées au syphon…).

Quant aux voyages, ils demeurent pour la plupart de ces artisans une valeur fondamentale dans leur activité créative. Ainsi, l’intérêt grandissant du Japon pour le chocolat depuis plusieurs années et vice versa, la curiosité face à la délicatesse des créations sucrées japonaises ont conduit de nombreux chocolatiers et pâtissiers à introduire dans leurs créations des notes de thé matcha, des touches de yuzu ou encore à déposer quelques graines de sésame dans leur ganache et praliné ; sans oublier, côté pâtisserie, les fameux « roll-cakes » à la japonaise, à l’image du gâteau Ichigo de Frédéric Cassel qui a rencontré un vrai succès ces derniers mois. Les tropiques apportent aussi de plus en plus d’exotisme dans certaines créations gourmandes (caramel à la mangue, ganache chocolat au citron vert ou combawa, entremets à la fleur d’hibiscus, macaron au safran…). Ces nouvelles créations ont trouvé leur public, des palais avides de nouvelles expériences et de rencontres gustatives explosives.

Les palais, les sensibilités et les exigences des consommateurs évoluent en fonction des tendances, des offres et des goûts. Les artisans comme les industriels du chocolat y sont particulièrement sensibles et font de plus en plus attention à l’origine de leurs matières premières. Ainsi, les plus grands crus et origines du cacao se retrouvent mis en avant sur les tablettes de nos meilleurs artisans : Équateur, Pérou, Cuba, Brésil, Java, Madagascar, São Tomé, Mexique, Trinité, Colombie, Ghana, Venezuela, Côte d’Ivoire, Puerto Cabello , St Domingue…

Au milieu de ce foisonnement créatif, les chocolatiers aussi talentueux soient ils cherchent aussi à se différencier à travers des nouveautés et des associations de saveurs, de goûts à la fois subtiles, délicates, originales voire surprenantes. C’est ainsi que les épices trouvent de plus en plus leur place dans les bonbons chocolatés artisanaux comme le safran, le poivre du Népal, les baies rose, le gingembre, le piment d’Espelette… ainsi que certaines saveurs exotiques à l’instar des fruits utilisés en fine pâte (mangue, ananas, passion…) et des agrumes (citron vert, bergamote, combawa…), sans oublier les herbes fraiches qui entrent de plus en plus dans la composition de créations estivales (thym, menthe, verveine, basilic). La maison Henri Le Roux a ainsi décliné cette année un « coffret saveurs d’été » avec des bonbons composés d’une ganache à l’infusion de verveine associée à une pâte de fruit abricot ou encore un autre avec une ganache à l’infusion de thym sur un massepain au citron vert. C’est aussi le choix du maître chocolatier belge Pierre Marcolini qui a créé pour sa collection été 2012 des « Rainbow drops », des bonbons boules chocolatés composés de coulis de fruits (citron, abricot, fruit de la passion, framboise…) légèrement caramélisés et qui se consomment frais !

Le Défilé de robes en chocolat : voyage au coeur des Nouveaux Mondes !

Des mayas aux soucoupes volantes, d’hier à demain…Le chocolat fait son retour vers le futur et propose un voyage visionnaire au coeur des nouveaux mondes du chocolat à travers 6 univers gourmands. De l’Afrique au Brésil, du Mexique à l’Inde, en passant par l’Asie et jusqu’à « l’Espace chocolat », projection de tous les plaisirs sucrés, le défilé de robes en chocolat repousse les frontières de l’irréel !

Vous découvrirez notamment, sur les différents tableaux du défilé, les interprétations gourmandes et chocolatées de :

- Asie : Jean-Marc Rué et Keiko Orihara pour MONSIEUR CHOCOLAT & Karyne LAUHON, Frédéric CASSEL & Audrey LEMPESEUR, Maison RANNOU METIVIER & Sandrine BERTRAND.

- Mexique : Laurent Amelot pour DUPONT AVEC UN THÉ & Pauline LEPORATI, Patrice CHAPON & Léa LARCHEVÊQUE, Jacques BELLANGER & Clotilde DEBURE.

- Brésil : Jean-Paul HÉVIN & Christelle DARIN et Sara LOPES, CEMOI & Marianne GALLAND, Sébastien BOUILLET & Karyne LAUHON.

- Afrique : Vincent Lechevallier pour MONBANA & Daouda SONKO, Vincent GUERLAIS & Marianne GALLAND.

- Inde : Concept Chocolate, Baron Cocoa & Sonia PHILIPPOT – JEÏTO, François PRALUS & Daphnée SINFREU, Philippe PASCOET & Daphnée SINFREU.

- Espace : Stéphane BONNAT & Valérie PACHE, Chocolat PUYRICARD & Ben BRASS, Franck KESTENER & Raphaël SARRASIN, FERRERO & Cécile FREMY.

Le Concours Charles Proust

L’association Relais Desserts, avec l’appui de la Maison Grand Marnier®, organise la 4ème édition de cet illustre concours de pâtisserie. Le concours Charles Proust est l’une des compétitions les plus appréciées des pâtissiers. Emblème du savoir-faire de toute une profession pendant près de 50 ans, le concours est repris en 2006 par Relais Desserts qui y associe son exigence de qualité et créativité, et confirme ainsi le niveau d’excellence de la compétition. Aux côtés de la Maison Grand Marnier, partenaire privilégié et support essentiel de l’organisation, Relais Desserts donne une nouvelle dimension au concours en choisissant de l’organiser tous les 2 ans, en public, lors du Salon du Chocolat de Paris. Pour cette édition 2012, tous les pâtissiers, chocolatiers, glaciers (sans limite de nationalité) peuvent s’informer et s’inscrire sur le site : www.charlesproust.com

« A l’oeuvre, on connaît l’artisan » *

Pour son édition 2012 présidée par Pierre Hermé, les candidats devront s’illustrer sur les Fables de Jean de La Fontaine avec, pour thème gustatif, le chocolat et les fruits (excepté la framboise) en imaginant une pièce, support de présentation pour des gâteaux individuels. L’occasion pour chacun d’exprimer ses qualités artistiques et d’offrir une dégustation hors du commun.

Autour de Pierre Hermé, un jury regroupant de grands noms de la gastronomie française, départagera les candidats. Pour attribuer le Prix Charles Proust, le jury artistique sera attentif au respect du thème, à l’équilibre entre les matières utilisées, la technicité, l’harmonie des couleurs et des formes, tandis que le jury dégustation évaluera les textures, la justesse des goûts et la cohérence avec le sujet. L’innovation et l’originalité seront également des éléments déterminants dans le choix des jurys. Les notations s’effectueront en public sur l’espace de démonstration.

Les Chefs et les Jeunes Talents célèbrent le cacao

Cette 18ème édition célébrera le cacao à travers toute la riche palette culturelle et culinaire qu’il offre. Ainsi, des chefs, chefs pâtissiers, chefs du monde et jeunes talents de renom mettront en avant leur talent pour partager, avec les visiteurs du Salon, leur passion du chocolat et du cacao à travers des recettes gourmandes, originales et créatives.

Parmi les étoiles de la cuisine et de la pâtisserie annoncées : Jean-François Piège en duo avec son chef pâtissier Jeffrey Cagnes, Frédéric Anton (Le Pré Catelan), Michel Roth (Le Ritz) en duo avec Claire Verneil (candidate Masterchef 2011), Pierre Mathieu (Le Mandarin Oriental), Lucien Gautier & Desty Brami (Georges V Four Seasons Paris), Pier-Marie Le Moigno (Park Hyatt Paris Vendôme), Amandine Chaignot (Hôtel Raphael) en duo avec son chef pâtissier Damien Vidal, Christophe Felder en duo avec son ami chef Michel Vico (hôtel Barrière de Lille), l’auteure culinaire passionnée de chocolat Trish Deseine, le médiatique cuisinier Grégory Cuilleron en duo avec son ami chocolatier-pâtissier Sébastien Bouillet (Lyon), Yann Brys (MOF, Dalloyau) en duo avec sa jeune pâtissière Estelle Bidart, Noémie Honiat (candidate Top Chef 2012), Jérôme Chaucesse (Le Crillon) en duo avec Aurélien Houillon (son second et jeune talent de la pâtisserie), le jeune et talentueux Alexis Bouillet (Champion du monde junior de pâtisserie, ancien second de Christophe Michalak au Plaza Athénée), Sandrine Bauman-Hautin (finaliste Championnat de France du Dessert 2012) sans oublier le duo Alice Barday (Championne du monde des Arts Sucrés) et Johan Martin (chef pâtissier et professeur École Gastronomique Bellouet Conseil) ainsi que la participation de la fameuse École Ferrandi.

Les Incontournables du Salon

Chaque année, le Salon du Chocolat de Paris rend hommage au cacao et au chocolat à travers des animations culturelles et gustatives des plus enrichissantes pour tous les visiteurs passionnés.

LA CHOCOSPHÈRE

Toutes les heures, dans l’espace Chocosphère, le Salon du Chocolat propose des conférences-dégustations animées par les plus éminents spécialistes, des personnalités et des amateurs avertis, fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.

Tous les jours. 11h-19h Espace Chocosphère

CHOCO DÉMO

Toutes les heures, sur l’espace « Choco Démo », chefs, chefs pâtissiers, jeunes talents et chocolatiers de renom réaliseront, en direct, une trentaine de recettes d’exception, en dévoilant à tous les passionnés leurs trucs et astuces de professionnels ! De la technique, de la maitrise et de la gourmandise à vivre et à savourer en direct !

CACAO SHOW

Toutes les heures, sur l’espace « Cacao Show » du Salon du Chocolat les Terres de cacao dévoilent leurs rites, leurs cultures et leurs rythmes endiablés…en fête, en musique et tout en chocolat !

Tous les jours. 11h-19h Espace Cacao Show

Sur cet espace se déroulera également le vendredi 2 novembre à 16h : la remise des Awards du Chocolat,organisée par le Club des Croqueurs de Chocolat (présidé par Jacques Pessis) & L’Express Styles en partenariat avec le Salon du Chocolat.

Sans oublier cette année, parmi les exclusivités :

Le Bar à Chocolat Chaud de Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin, grand nom du chocolat en France, a depuis longtemps franchi les limites de l’Hexagone. Créatif incessant, il ouvre de nouveaux horizons à la matière chocolat. Ainsi en 2003, à Tokyo, il imagine le premier « Chocolate Bar », qu’il prolonge en 2010, par l’ouverture du premier bar de ce type à Paris dans sa boutique de la rue Saint Honoré, et la parution de son livre, Chocolat Chaud, l’année suivante aux éditions du Chêne. Grand fidèle du Salon du Chocolat, Jean-Paul Hévin proposera sur son stand cette année de faire découvrir ce concept innovant du chocolat chaud « customisé » de fruits, d’épices… d’huîtres !

Une Renault Twizy macaronée

En exclusivité cette année, la dernière-née de chez Renault, la voiture électrique Twizy sera exposée de façon très gourmande durant toute la durée du Salon. Une création unique pour le plaisir des amateurs de macarons comme des passionnés de belles voitures !

LA LISTE DES EXPOSANTS AU SALON DU CHOCOLAT DE PARIS 2012 EST A DECOUVRIR SUR WWW.SALON-DU-CHOCOLAT.COM

MÉMO PRATIQUE

Où ?

VIPARIS, Porte de Versailles

Quand ?

Du 31 octobre au 4 novembre 2012

Horaires : de 10h à 19h

Tarifs

Adultes : 13 € – Enfants jusqu’à 12 ans : 6,50 €

Gratuit jusqu’à 3 ans

Pré-vente

Achetez vos billets dès aujourd’hui sur : www.salon-du-chocolat.com

Site Internet : www.salon-du-chocolat.com

Crédit photos : © Salon du Chocolat – Julien Millet – Joseph Melin – Mathieu Griffoul