Vous avez du mal avec vos gelées de coing car après les avoir réalisées, elles deviennent liquides ? Ne vous arrachez plus les cheveux pour ça. Cet article contient les astuces pour vous aider à y remédier.

À la découverte de la gelée de coing

Encore appelé Cotignac, la gelée de coing est faite avec des coings pelés et du sucre cuits ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. La gelée de coing se différencie de la pâte de coing par son caractère ferme et son goût plus sucré tempérant l’acidité et l’arôme naturel du coing.

Recette pour réussir sa gelée de coing

Pour faire de la gelée de coing, il vous faut juste des coings mûrs, du sucre, des citrons et de l’eau. Pour la préparation :

• lavez les coings
• coupez-les en gros cubes avec la peau et les pépins
• mettez les coings dans une casserole et couvrez-les d’eau
• portez cette dernière à ébullition rapidement
• laissez cuire dans un four comme le Thermomix durant 45 minutes environ avec un couvercle
• passez le jus à travers une passoire et un torchon 
• pressez ce dernier pour récupérer le maximum de jus. 

Après l’obtention du jus :

• remettez le jus dans une casserole et ajoutez du sucre et du jus de citron
• laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu vif comme une confiture jusqu’à ce que le sirop prenne la consistance d’une gelée
• vérifiez la bonne cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide
• versez la préparation bouillante dans un pot à confitures
• fermez et retournez le pot aussitôt pour assurer une bonne conservation.

Eh bien, la gelée de coing est enfin obtenue !

Que faire devant une gelée de coing liquide ?

Avant tout, pour éviter que la gelée devienne liquide, il ne faut ni retirer la peau, ni les pépins, ni le trognon des coings. C’est d’ailleurs dans les pépins que se trouve la pectine qui va aider à faire prendre la gelée. Toutefois, si malgré ces astuces la gelée est toujours liquide, pour l’épaissir, il suffit de la remettre à cuire quelques minutes avec une pomme sans l’éplucher. Si elle est liquide, il est nécessaire de la faire cuire à nouveau en ajoutant un peu de sucre (250 à 300 g par litre de confiture) et de relancer la cuisson entre 10 et 15 minutes après ébullition. Pour vérifier si la confiture a pris, il faut mettre une assiette au congélateur quelques minutes, puis verser dessus un peu de gelée et voir si elle coule en passant son doigt au milieu. Si la trace reste nette c’est bon signe, sinon il faut prolonger encore un peu la cuisson et vérifier à nouveau.

Voilà, chers marmitons, c’est si facile de faire d’excellentes gelées de coing, n’est-ce pas ?  Allez, profitez de cette recette en attendant de nouvelles.

Appelé gauff’ selon l’accent liégeois, waffle chez les Anglais, la gaufre liégeoise est un type de pâte fermentée à la levure avec sucre perlé. C’est une spécialité de la ville de Liège en Belgique depuis le XVIIIe siècle. Délicieuses pour les desserts en famille ou pour le goûter, les gaufres liégeoises ne laissent personne indifférent.

Cet article vous présente la recette pour préparer ces croustillants petits gâteaux.

Ingrédients et matériel pour préparer des gaufres de liège

Pour faire des gaufres, il vous faut en général de la farine, du sucre perlé, du sucre vanillé, du beurre, du sel, du lait et de l’œuf.

Pour une dizaine de gaufres liégeoises, prenons :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 150 g de sucre perlé
• 25 g de levure fraîche du boulanger
• 1 pincée de sel.

Le mode de préparation diffère d’un moyen de cuisson à un autre. Comme le Thermomix, il existe des gaufriers qui permettent de faire d’excellentes réalisations.

Préparation des gaufres avec le gaufrier Kitchenaid

Pour faire des gaufres, utiliser le gaufrier Kitchenaid est une bonne option. C’est un robot pâtissier qui mélange et pétrit pour vous. Il est rapide, doté d’un bouton qui permet de retourner vos gaufres de manière automatique à mi-cuisson. Il dispose d’un écran LCD, de minuteur numérique. Il est de même possible de contrôler le niveau de cuisson.

Préparation

• Versez le lait et le beurre dans une casserole. Chauffez le tout à une température de 50 °C pendant 1,5 minute (suffisant pour fondre complètement le beurre). Laissez ensuite refroidir.
• Diluez la levure avec un peu du mélange lait/beurre.
• Cassez les œufs et battez-les.
• Mettez la farine, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs battus, le sel, la levure diluée et le mélange lait/beurre dans le bol de votre robot.
• Pétrissez le tout durant 5 minutes.
• Incorporez ensuite le sucre perlé à la pâte.
• Recouvrez la pâte de gaufre d’un torchon et laissez-la se lever pendant une heure environ.
• Chauffez ensuite votre gaufrier à 180 °C.
• Prélevez à l’aide d’une cuillère à soupe la pâte ; déposez-la au milieu des plaques du gaufrier.
• Fermez et laissez cuir durant environ 3 minutes.

Miam ! Votre waffle est prêt !

Préparation des gaufres avec le Thermomix

C’est désormais admis par tous, le Thermomix a révolutionné le monde de la pâtisserie. C’est toujours un plaisir de l’utiliser.

Préparation

• Versez la levure de boulanger et le lait dans le Thermomix. Chauffez à la vitesse 2 pendant 3 minutes.
• Ajoutez ensuite la farine, la pincée de sel, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs dans l’appareil. Réglez-le en mode pétrin et pétrissez durant 3 minutes.
• Versez la pâte obtenue dans un récipient. Couvrez ce dernier avec un torchon et laissez-le durant 40 minutes
• Remettez la pâte dans le Thermomix. Ajoutez le sucre perlé et le beurre coupé en morceaux. En vous aidant de la spatule du Thermomix, mélangez le tout à la vitesse 2 durant 2 minutes. 
• Chauffez les plaques du robot et graissez-les à l’aide d’un pinceau.
• Coupez la pâte avec une cuillère à soupe et disposez les morceaux dans le Thermomix. 
• Refermez ! 3 minutes après, vos gaufres liégeoises sont cuites et prêtes à être dégustées.

Bon appétit !

Quoi de plus agréable dans la vie que de manger des mets doux et de qualité ! Vous voulez  surprendre un ou des invités par la cuisine grâce à un plat de daube de sanglier mais vous ne pouvez pas.  Plus de soucis à vous faire ! Vous avez déjà la solution sous vos yeux. À travers ce guide, la recette vous est livrée tout bonnement. Découvrirez l’essentiel sur la préparation de ce repas.

Ingrédients pour la préparation d’une daube de sanglier au vin rouge

Pour pouvoir préparer un délicieux plat de daube de sanglier, vous avez besoin d’un certain nombre d’ingrédients. La quantité des ingrédients dépend du nombre de personnes à qui le mets est destiné. Dans cet article, c’est l’exemple des ingrédients d’une daube de sanglier au vin rouge pour 4 personnes qui est présenté. Alors, prenez :

• 850 g de sanglier coupé en gros cubes
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de fond brun
• 2 carottes
• 1 cuillerée de soupe de farine
• 3 gousses d’ail
• 5 cl d’huile
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• Du poivre en grain
• du thym
• de la sauge
• des feuilles de laurier.

À part ces ingrédients, vous avez besoin principalement des ustensiles tels qu’un couteau propre, un saladier, une cuillère, une cocotte, une mijoteuse électrique si possible.

Maintenant, passons à la préparation.

Préparation d’une daube de sanglier au vin rouge

La réalisation de cette recette se fait en deux grandes étapes.

• 1ère étape

Une grande partie de la préparation se fait à la veille, c’est-à-dire 12 heures à 24 heures avant la préparation proprement dite. À la veille, vous devez préparer la marinade comme suit : vous allez découper la viande sanglier en gros cubes et les déposer dans un saladier. Vous pelez les tomates et les coupez en quartier. Coupez également les carottes en rondelles et émincez les oignons. N’oubliez pas d’écraser sans perler les gousses d’ail. Vous ajoutez le poivre et le vin rouge. Mélangez le tout et vous le conservez dans un réfrigérateur pendant 12 heures à 24 heures.

• 2e étape

Le lendemain, filtrez la marinade. Vous prenez le bouillon de la marinade, une gousse d’ail, deux échalotes, 6 grains de poivre, 6 grains de clou de girofle, 6 g de beurre, 40 g de farine, 2 carottes et de l’huile. Vous mettez de l’huile dans une cocotte et ajoutez du beurre. Versez les morceaux de viande dans l’huile, les échalotes hachées, la farine et le bouquet garni. Laissez cuire la préparation pendant une heure. Après, vous ajoutez les carottes. Laissez cuire la préparation encore pendant une heure.

Après cette dernière heure de cuisson, vous avez, tout fumant de saveur, votre plat de daube de sanglier. Bon appétit !