Vous avez du mal avec vos gelées de coing car après les avoir réalisées, elles deviennent liquides ? Ne vous arrachez plus les cheveux pour ça. Cet article contient les astuces pour vous aider à y remédier.
À la découverte de la gelée de coing
Encore appelé Cotignac, la gelée de coing est faite avec des coings pelés et du sucre cuits ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. La gelée de coing se différencie de la pâte de coing par son caractère ferme et son goût plus sucré tempérant l’acidité et l’arôme naturel du coing.
Recette pour réussir sa gelée de coing
Pour faire de la gelée de coing, il vous faut juste des coings mûrs, du sucre, des citrons et de l’eau. Pour la préparation :
- lavez les coings
- coupez-les en gros cubes avec la peau et les pépins
- mettez les coings dans une casserole et couvrez-les d’eau
- portez cette dernière à ébullition rapidement
- laissez cuire dans un four comme le Thermomix durant 45 minutes environ avec un couvercle
- passez le jus à travers une passoire et un torchon
- pressez ce dernier pour récupérer le maximum de jus.
Après l’obtention du jus :
- remettez le jus dans une casserole et ajoutez du sucre et du jus de citron
- laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu vif comme une confiture jusqu’à ce que le sirop prenne la consistance d’une gelée
- vérifiez la bonne cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide
- versez la préparation bouillante dans un pot à confitures
- fermez et retournez le pot aussitôt pour assurer une bonne conservation.
Eh bien, la gelée de coing est enfin obtenue !
Que faire devant une gelée de coing liquide ?
Avant tout, pour éviter que la gelée devienne liquide, il ne faut ni retirer la peau, ni les pépins, ni le trognon des coings. C’est d’ailleurs dans les pépins que se trouve la pectine qui va aider à faire prendre la gelée. Toutefois, si malgré ces astuces la gelée est toujours liquide, pour l’épaissir, il suffit de la remettre à cuire quelques minutes avec une pomme sans l’éplucher. Si elle est liquide, il est nécessaire de la faire cuire à nouveau en ajoutant un peu de sucre (250 à 300 g par litre de confiture) et de relancer la cuisson entre 10 et 15 minutes après ébullition. Pour vérifier si la confiture a pris, il faut mettre une assiette au congélateur quelques minutes, puis verser dessus un peu de gelée et voir si elle coule en passant son doigt au milieu. Si la trace reste nette c’est bon signe, sinon il faut prolonger encore un peu la cuisson et vérifier à nouveau.
Voilà, chers marmitons, c’est si facile de faire d’excellentes gelées de coing, n’est-ce pas ? Allez, profitez de cette recette en attendant de nouvelles.