Le koulitch est un fondamental de la cuisine russe. Cette brioche au goût spécial, s’est donné une place importante dans la célébration de la fête de Pâques en Russie. Voulez-vous l’essayer chez vous après la pâque ? Cet article est pour vous.
Le koulitch en général
Le koulitch est une brioche traditionnelle conçue pour la célébration de la Pâque dans la religion orthodoxe russe. Son origine reste indéterminée mais il est le gâteau essentiel de cette fête. Traditionnellement, il est cuit dans un moule cylindrique. Il est constitué d’amandes et de fruits confits et est parfumé au safran et au rhum. Il est aussi surmonté d’un glaçage. On le consomme avec de la Paskha (dessert confectionné à base de fromage blanc pressé). Les deux sont décorés avec les lettres XB, pour Христосъ Воскресе qui veut dire : « Le Christ est ressuscité ! ».
Ingrédients
Voici la recette originale du Koulitch dans le respect de la tradition ancestrale russe. Pour 12 personnes, vous aurez besoin de :
- farine : 600 g
- lait : 250 ml
- sucre en poudre : 150 g
- beurre : 175 g
- rhum : 25 ml
- raisins secs : 150 g
- levure de boulanger déshydratée : 25 g
- fruits confits : 150 g
- sel fin : 1/2 cuillère à café.
Durées : 30 minutes pour la préparation ; 1 heure pour la cuisson.
Glaçage :
- blanc d’œuf : 1
- sucre glace : 175 g
- jus de citron : 2 cuillères à soupe
- des fruits confits coupés en petits dés pour la décoration.
Préparation
- Dans un récipient mettez le quart de la farine. Creusez en son centre un puits dans lequel vous versez la levure dissoute au préalable dans un peu de lait tiède.
- Mélangez cette préparation pour obtenir une pâte molle.
- Roulez la pâte obtenue en boule et déposez-la dans un peu de lait tiède juste après y avoir fait deux croix à l’aide d’un couteau si vous le voulez.
- Versez le reste de la farine dans un grand bol et creusez en son centre un puits.
- Ajoutez ensuite le sel, le sucre, les œufs et le beurre ramolli.
- Avec votre spatule, mélangez en ajoutant progressivement le lait pour que le mélange prenne une texture molle.
- Pétrissez la pâte à la main en la soulevant très souvent pour lui faire absorber assez d’air.
- Ajoutez le levain tout en continuant de pétrir pour que la pâte soit lisse et se détache bien des doigts.
- Mettez dans une terrine farinée la pâte que vous avez au préalable roulée et recouvrez d’un linge. Laissez la pâte lever pendant 6 heures, à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 110 °C.
- Farinez vos raisins secs et fruits confits que vous ajoutez à la pâte en mélangeant délicatement.
- Prenez vos moules et garnissez les fonds avec du papier sulfurisé huilé.
- Remplissez de pâte la moitié des moules et enfournez ensuite pendant 1 heure.
- Ensuite, démoulez et laissez refroidir.
- Préparez votre glaçage en mélangeant tous les ingrédients de sorte à obtenir une pâte lisse.
- Répartissez ensuite le glaçage sur vos koulitch et laissez-le couler sur les bords.
- Décorez enfin vos brioches avec les dés de fruits confits.
Vous pouvez maintenant déguster votre gâteau !