Appelé gauff’ selon l’accent liégeois, waffle chez les Anglais, la gaufre liégeoise est un type de pâte fermentée à la levure avec sucre perlé. C’est une spécialité de la ville de Liège en Belgique depuis le XVIIIe siècle. Délicieuses pour les desserts en famille ou pour le goûter, les gaufres liégeoises ne laissent personne indifférent.
Cet article vous présente la recette pour préparer ces croustillants petits gâteaux.
Ingrédients et matériel pour préparer des gaufres de liège
Pour faire des gaufres, il vous faut en général de la farine, du sucre perlé, du sucre vanillé, du beurre, du sel, du lait et de l’œuf.
Pour une dizaine de gaufres liégeoises, prenons :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 150 g de sucre perlé
- 25 g de levure fraîche du boulanger
- 1 pincée de sel.
Le mode de préparation diffère d’un moyen de cuisson à un autre. Comme le Thermomix, il existe des gaufriers qui permettent de faire d’excellentes réalisations.
Préparation des gaufres avec le gaufrier Kitchenaid
Pour faire des gaufres, utiliser le gaufrier Kitchenaid est une bonne option. C’est un robot pâtissier qui mélange et pétrit pour vous. Il est rapide, doté d’un bouton qui permet de retourner vos gaufres de manière automatique à mi-cuisson. Il dispose d’un écran LCD, de minuteur numérique. Il est de même possible de contrôler le niveau de cuisson.
Préparation
- Versez le lait et le beurre dans une casserole. Chauffez le tout à une température de 50 °C pendant 1,5 minute (suffisant pour fondre complètement le beurre). Laissez ensuite refroidir.
- Diluez la levure avec un peu du mélange lait/beurre.
- Cassez les œufs et battez-les.
- Mettez la farine, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs battus, le sel, la levure diluée et le mélange lait/beurre dans le bol de votre robot.
- Pétrissez le tout durant 5 minutes.
- Incorporez ensuite le sucre perlé à la pâte.
- Recouvrez la pâte de gaufre d’un torchon et laissez-la se lever pendant une heure environ.
- Chauffez ensuite votre gaufrier à 180 °C.
- Prélevez à l’aide d’une cuillère à soupe la pâte ; déposez-la au milieu des plaques du gaufrier.
- Fermez et laissez cuir durant environ 3 minutes.
Miam ! Votre waffle est prêt !
Préparation des gaufres avec le Thermomix
C’est désormais admis par tous, le Thermomix a révolutionné le monde de la pâtisserie. C’est toujours un plaisir de l’utiliser.
Préparation
- Versez la levure de boulanger et le lait dans le Thermomix. Chauffez à la vitesse 2 pendant 3 minutes.
- Ajoutez ensuite la farine, la pincée de sel, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs dans l’appareil. Réglez-le en mode pétrin et pétrissez durant 3 minutes.
- Versez la pâte obtenue dans un récipient. Couvrez ce dernier avec un torchon et laissez-le durant 40 minutes
- Remettez la pâte dans le Thermomix. Ajoutez le sucre perlé et le beurre coupé en morceaux. En vous aidant de la spatule du Thermomix, mélangez le tout à la vitesse 2 durant 2 minutes.
- Chauffez les plaques du robot et graissez-les à l’aide d’un pinceau.
- Coupez la pâte avec une cuillère à soupe et disposez les morceaux dans le Thermomix.
- Refermez ! 3 minutes après, vos gaufres liégeoises sont cuites et prêtes à être dégustées.
Bon appétit !